Libertà di cibo

di Giuseppe Custodero
Vorrei lanciare un sasso a favore degli intolleranti al glutine, ma il sasso dovrebbe essere molto, molto grosso. Questa che non è una malattia ma semplicemente l’incapacità di sintetizzare gli enzimi proteolitici per digerire la glutenina e la gliadina naturalmente per un difetto a livello genico. I celiaci, quindi, come si sa, devono avere una dieta senza alimenti che contengono glutine.

I celiaci, però, ottengono dall’Asl di appartenenza i buoni per acquistare alimenti appositamente confezionati. Ma chi, invece, volesse semplicemente acquistare riso integrale e farina di mais, che non contengono per la loro natura glutine, o anche verdura, frutta, carne e pesce non possono utilizzare i buoni dell’Asl. Chi, invece, risulta intollerante anche ai conservanti alimentari contenuti negli alimenti gluten free, compreso lo zucchero, la margarina e l’olio di palma, non può utilizzare i buoni che ha avuto per un diritto riconosciuto alla sovravvivenza. E siccome si tratta realmente di sopravvivenza vorrei evitare inutili polemiche ma far luce da giornalista che ha il diritto di informare i propri lettori anche con la brevità e l’incisività che è d’obbligo in questi casi. In uno Stato democratico come il nostro lasciate ai celiaci intolleranti anche ai conservanti alimentari la libera scelta di cibo, ne va della loro sopravvivenza.